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发布时间:2024-01-10 18:03:57
福建龙岩沉缸酒获得地理标志产品保护
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核心提示: 本报讯 (孙 圆)近日,福建省龙岩沉缸酒正式被国家质检总局批准为地理标志保护产品,产地范围为该省龙岩市新罗区现辖行饿蚂蝗政区域。
本报讯 (孙 圆)近日,福建省龙岩沉缸酒正式被国家质检总局批准为地理标志保护产品,产地范围为该省龙岩市新罗区现辖行政区域。
沉缸酒因在酿造过程中,酒醅经三浮三沉,最后酒渣沉落缸底,故取名 沉缸酒 。该酒属于黄酒,龙岩酒有不加糖而甜,不着色而艳红,不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽,甘甜醇厚,风格独特有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。 据说,龙岩沉缸酒历史悠久,始酿于明末清初。传说,在距龙岩县城30余里的小池村,有位从上杭来的酿酒师傅,名叫五老官。他见这里有江南著名的 新罗第一泉 ,水质好,便在此地开设酒栗豆藤属坊。开头他按照传统方法酿制,以糯米制成酒醅,得酒后入坛,埋藏3年出酒。但酒度低、酒并带有唆使装置劲小、酒甜口淡。于是进行改进,在酒醅中加入低度长苞蓝米烧酒,压榨后得酒,人称 老酒 。但还是不够醇厚。他又二次加入高度米烧酒,使老酒陈化、增香后形成了如今的 沉缸酒 。当时,小池村酿酒作坊曾发展到7家,但产量却极为有限。后来,扩建了原有酒坊,并在龙岩登高山下罗盘井泉附近新建厂房,不断扩大生产规模。同时,对传统的酿酒工艺加以科学粗齿小檗总结,沉缸酒的产量和质量显著提高,声誉日盛。
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